Ogni volta che arriva il caldo, mi ritrovo a fissare il frigo senza sapere cosa preparare. Fa troppo caldo per accendere il forno, non ho voglia di stare ai fornelli per ore, ma voglio comunque mangiare qualcosa di buono.

Nel corso degli anni ho raccolto un po’ di ricette che funzionano bene in estate. Sono piatti veloci, con ingredienti freschi, che non richiedono cotture lunghe. Ve ne racconto alcune.

Insalata di farro con verdure grigliate

Questa la faccio almeno una volta alla settimana da giugno a settembre. Cuocio il farro la sera prima, lo metto in frigo e il giorno dopo ci aggiungo quello che ho. Di solito zucchine grigliate, pomodorini, olive e un po’ di feta. Condisco con olio buono e limone.

Il bello del farro e che tiene bene anche il giorno dopo, quindi ne preparo una porzione abbondante e la mangio anche a pranzo al lavoro.

Gazpacho veloce

Lo so, sembra una ricetta da ristorante, ma vi assicuro che e semplicissimo. Pomodori maturi, cetriolo, peperone, un po’ di cipolla rossa, olio, aceto di vino e sale. Tutto nel frullatore, un’ora in frigo e via.

La prima volta che lo ho fatto ero scettica, pensavo venisse acquoso. Invece se usate pomodori belli maturi viene denso e saporito. Lo servo con crostini di pane e un filo di olio a crudo.

Pasta fredda, ma fatta bene

Gia lo so cosa state pensando. La pasta fredda, quella triste dei pranzi in ufficio. No, io parlo di un’altra cosa. Il segreto e condirla subito dopo la cottura con olio e limone, cosi assorbe tutto il sapore.

La mia versione preferita: fusilli con pesto di rucola fatto al momento, pomodori secchi, mozzarelline e pinoli tostati. Ci vuole meno tempo a farla che a ordinarla da asporto.

Carpaccio di zucchine

Questo lo ho scoperto per caso in un ristorante a Positano e da allora lo rifaccio a casa. Zucchine tagliate sottilissime con la mandolina, condite con olio, limone, scaglie di parmigiano e menta fresca.

Sembra niente, ma e buonissimo. Lo preparo come antipasto quando ho gente a cena e tutti mi chiedono la ricetta. Che poi non e nemmeno una ricetta, sono quattro ingredienti.

Pollo marinato alla griglia

Per chi vuole un po’ di proteine senza accendere il forno. Prendo il petto di pollo, lo taglio a fettine sottili e lo lascio marinare in olio, limone, aglio e rosmarino per almeno un’ora. Poi cinque minuti sulla piastra calda e basta.

Lo accompagno con insalata mista oppure con le zucchine grigliate. Veloce, leggero e non scaldo la cucina.

Qualche consiglio generale

In estate cerco di organizzarmi il piu possibile. La domenica cuocio cereali e legumi, lavo e taglio le verdure, preparo un paio di condimenti. Cosi durante la settimana devo solo assemblare.

Un’altra cosa che ho imparato: in estate l’olio extravergine buono fa la differenza. Non lesinate su quello, cambiera il sapore di qualsiasi piatto semplice.

Se avete le vostre ricette estive preferite, scrivetemi. Sono sempre curiosa di provare cose nuove.